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现在的咸鸭蛋是如何做到蛋黄流油而不咸的呢?

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点击次数:540 更新时间:2023年11月29日22:58:14 打印此页 关闭

判断一个咸鸭蛋是不是上佳品。除了颜色,口感也是非常的重要的。以前在市场上买的咸鸭蛋,往往都是蛋白非常咸的,颜色也不好看。现在在市场上买的咸鸭蛋有很多口味都偏淡,蛋黄也黄亮流油。色与味都兼备了。原因是为什么呢?

现在鸭蛋黄流油,蛋白不咸是因为腌制方法得到了改进,不全是因为添加剂,对人体也没有害。
蛋黄本身含油量很高,遇盐以后就会出油。
过去腌制鸭蛋,是用干的食盐以及稻谷壳掩埋腌制,干的食盐颗粒很难进入到鸡蛋黄里。所以,等到蛋黄出油,蛋白也咸爆了。
现在一般采用卤水法,就是用盐水浸泡咸鸭蛋,盐水中的盐份很快就渗透到蛋黄。所以蛋黄出油,蛋白也不咸。
至于为什么明知道卤水法效果好,之前为什么不用。那是因为干腌对场地没有限制,堆在地上就能批量生产,但是卤水法需要容器,过去生产资料紧缺的时候,现有的坛坛罐罐是难以满足市场需求的。

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